Una serie de proyectos enfocados en el aprovechamiento de desechos agroindustriales, dirigidos por especialistas del Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca (ITSTB) —perteneciente al Tecnológico Nacional de México (Tecnm)—, generó investigación orientada a la producción de cuajo microbiano a partir de la corona de la piña. La producción de estas enzimas o cuajo microbiano es importante para la manufactura de quesos, ya que brinda la textura, aroma y sabor característico del queso.

En el mundo, cada año, casi una de cada 10 personas cae enferma por consumir comida en mal estado. Y la cifra de muertes supera los 400.000, según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud.
Una de las principales responsables es la salmonelosis: una enfermedad diarreica causada por la ingesta de comestibles contaminados con la bacteria salmonella, ya sean productos animales (pollo, huevos, carne vacuna, leche) o vegetales. Ahora, científicos de la ciudad de Santa Fe quieren proteger a través de la boca lo que por la boca entra: van en camino de desarrollar un yogur que mejore las defensas inmunes contra ese microorganismo.

El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria (SENASICA) de México se fortalece con el apoyo de instituciones académicas y, hoy por hoy tiene más de 14 convenios firmados con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la Universidad Autónoma de Chapingo (UACH) y el Colegio de Postgraduados (COLPOS), entre otras, para que el conocimiento, la ciencia y la investigación lleguen al sector productivo. 

Unilever Food Solutions ha editado una guía para que los restaurantes puedan atender a las personas celíacas sin renunciar al sabor y la originalidad que los comensales buscan cuando salen a comer fuera de casa. En este sentido, la compañía ha formado ya a más de 3000 profesionales de la restauración para la gestión de los 14 alérgenos más frecuentes en las cocinas, siendo el gluten uno de ellos.

Científicos mexicanos de la Universidad de Sonora desarrollaron una alternativa a nuggets de pollo con lentejas y verduras, proporcionando así una mayor cantidad de proteínas, fibra y menos grasa.
El equipo de científicos, compuesto de Daphne Velázquez Jiménez, Martín Téllez Escobedo, Thania Marisol Esparza Espinoza y Ana Gabriela Osorio Quintero, son estudiantes de química en alimentos de la mencionada institución académica. 

China abrió oficialmente sus puertas esta semana a la entrada de carne vacuna procedente de Estados Unidos tras 14 años de embargo, ofreciendo a los criadores norteamericanos el codiciado acceso al inmenso mercado del gigante asiático.
Los cargamentos de carne procedentes de Estados Unidos fueron autorizados a entrar a territorio chino a partir de este martes, indicó en un comunicado la Administración para el control de la calidad, la inspección y la cuarentena.

Arla Foods ingredients ha resuelto el problema de las barras de proteína dura con una nueva solución de proteína de suero de leche, que se mantiene suave durante al menos un año.
Según estudios recientes, prácticamente la mitad de los consumidores de Estados Unidos (45%) ha comprado una barra de alta proteína en el último mes. Sin embargo, debido al deterioro de la textura durante el tiempo de exposición en la estantería –un punto bastante frecuente en barras de snack con altas proteínas- es muy probable que muchas de las barras pierdan su textura suave y masticable al momento de ser consumidas.

Estados Unidos suspendió este jueves las importaciones brasileñas de carne bovina fresca debido a "preocupaciones recurrentes" con la seguridad sanitaria de dichos productos, informó el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
"La suspensión se mantendrá hasta que el Ministerio de Agricultura de Brasil implemente las medidas correctivas que el USDA considere satisfactorias", dijo el ente regulatorio estadounidense en una nota publicada en su página web.